Tagliatelle con polpa di granchio

Ingredienti (per 2 persone):

tagliatelle, 140 gr.
panna da montare, 80 gr.
passata di pomodoro, 80 gr.
polpa di granchio, 80 gr.
aglio, 1 spicchio Leggi tutto »

Polpo in insalata con patate

Ingredienti:
polpo, 500 gr.
patate, 2 grosse
rosmarino, q.b.
vino bianco secco, 1 goccio
olio extravergine d’oliva, q.b.
sale, pepe, q.b. Leggi tutto »

Salame al cioccolato

Lavorare due tuorli con due cucchiai colmi di zucchero sino a quando non avrete ottenuto una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, lo zucchero mescolato al cacao amaro ed il rhum. Leggi tutto »

Burrito Santa Fé

Preparazione:
Rosolare nell’olio il manzo, i peperoncini.
Sistemare di sale e pepe.
Mettere le tortillas nel forno (180° C) per 15 min. Leggi tutto »

Fiori di zucca fritti

In una terrina mescolate la farina con due cucchiai d’olio, il vino bianco, il tuorlo dell’uovo, sale e pepe.

Aggiungete tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere una pastella omogenea e non troppo densa. Leggi tutto »

Pinzimonio di verdure

Il pinzimonio di verdure è un antipasto (o contorno) leggero, fresco e molto salutare che consiste in un misto di verdure crude tagliate a bastoncini o pezzetti da intingere in un condimento (il pinzimonio, appunto) fatto con olio e sale al quale si…. Leggi tutto »

Orecchiette e cime di rapa il piatto nazionale

Più della pizza o degli spaghetti al pomodoro. Il vero piatto nazionale che unifica lo Stivale è quello delle orecchette con cime di rapa. Un cibo del sud, quindi, e non deve stupire se anche il nord si mangia questo grazie ai ftanti emigranti del sud che per decenni si sono trasferiti al nord per lavore nelle frabbriche. Leggi tutto »

Risotto al limone

Dopo la ricetta della pasta al limone in generale e degli spaghetti al limone in particolare eccoci giunti a quella del risotto al limone.

Per quattro persone occorrono: 400 gr riso, 30 gr burro, 50 gr parmigiano, 1/2 dl vino bianco secco, 40 gr cipolla, brodo, 1/2 bicchiere di panna liquida o 50 gr di fontina tagliata a lamelle, 2 limoni, olio.

Fate imbiondire la cipolla tritata finemente in un po’ d’olio, aggiungete il riso e, mescolando, fatelo tostare per due minuti. Irrorate con il vino bianco e cuocete fino a quando non sarà completamente evaporato. Unite un mestolo di brodo, aggiungendone altro mano a mano. Quasi a cottura ultimata, unite la panna – o la fontina tagliata a striscioline – e continuate a cuocere per un altro minuto, fin quando non sarà assorbita. Togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano e la scorza grattugiata dei limoni. Mescolate e servite. Volendo, potete decorare il piatto con spicchi di limone.

Cucina greca: il polpo alla griglia

Un barbecue organizzato sulla spiaggia o nella villa al mare: è certamente questo il giusto coronamento di una giornata trascorsa on the beach, magari a nuotare, o magari a pescare. I polpi si catturano facilmente, in qualunque mare, quindi non avete scuse: tra oggi e lunedì prossimo impareremo come cucinarli ‘alla greca’. Leggi tutto »

Pasta con le sarde alla palermitana

Pasta con le sarde alla palermitana

Ingredienti:

1 chilo di finocchietti selvatici; un chilo di sarde piccole (non più grandi di 10 cm); 900 gr. di bucatini; 100 gr di pinoli; 100 gr. di uvetta di Corinto; due cipolle; 4 acciughe sotto sale; due bustine di zafferano; un bicchierino d’olio extra vergine d’oliva; sale e pepe.

Preparazione:

fare bollire le parti più tenere dei finocchietti in 5 litri d’acqua salata. Quando saranno cotti, sminuzzarli e tenere da parte l’acqua. In una casseruola soffriggere con il bicchierino d’olio due cipolle tritate finissime e, appena saranno dorate, mettere l’uvetta e i pinoli e, dopo qualche minuto, i finocchietti, lo zafferano, il sale, il pepe, 800 grammi di sarde pulite, private delle teste e delle spine e per ultimo le acciughe precedentemente lavate e ammollate in un po’ d’olio e acqua calda. Appena sarà cotto, mettere il condimento da parte e tenerlo in caldo. Pulire le rimanenti sarde e stufarle in un tegamino con un po’ d’olio, sale e zafferano. Nel frattempo, nella stessa acqua dei finocchietti, cuocere i bucatini. Appena cotti, scolarli e unrli al condimento, mecolando bene e, se serve, aggiungendo un po’ d’olio d’oliva crudo. Versare in un piatto da portata e guarnire con le sarde stufate.

Pagina successiva »